wpaclean , es un programa de la suite aircrack , el cual , en un fichero cap, eliminara todos los paquetes dejando solo , unicamente el del handshake, lo cual al menos te servira para saber seguro que miras el paquete correcto,.
por lo de averiguar la longitud d ela key mirando el paquete , no te va a servir de nada...seria muy facil ,pero bueno , por curiosearlo no pasa nada...pero en principio y de una manera facil , no podras, y d euna manera dificil que yo sepa no la hay tampoco.