Al final lo he arreglado.
YO ESTABA EQUIVOCADO , el que da solo FAT/NTFS es el exe de windows , por su propia naturaleza.
El installer de linux, SI DEBERIA FUNCIONAR CON EXT 2 3 y 4 , fat , ntfs , btrfs y alguno mas.
ME FALTABA --> extlinux.com
Pero para que veas que al final yo tengo razon ... pincho en ext4 , todo ok , ¿sabes cual es el problema? , que los equipos que solo pueden arrancar con EFI/UEFI , si deben estar en FAT , EFI SOLO FUNCIONA EN UNA PARTICION FAT , asi que al final es lo que hay... lo he arreglao , pero tampoco es que me sienta muy contento , al final los equipos modernos si solo llevan EFI , el usuario debera tener el pincho en FAT , para que funcione lo que hay en la carpeta EFI , y hay si que no hay nada que rascar.
RESUMEN , yo estaba equivocado , si se puede usar ext4 , pero solo si no vas a tirar de EFI
pincho en ext4 , ejecutado el loader , y arranca sin drama , en bios CSM / LEGACY .