80 máquinas, 3 sub-redes, cableado y sin nociones básicas, menudo marrón te has buscado.
¿por que te piden sub-redes distintas? ¿por confidencialidad entres secciones? ¿no les basta con grupos de trabajo distintos o dominios de windows?
yo de entrada empezaría buscando el hardware necesario, mas que nada para hacerte una idea de la cantidad de euros que te van a hacer falta, que no son pocos.
luego rezaría para que esa nueva empresa de I+D+I no se esté pagando con mis impuestos, que es de lo que hace pinta, si es así eso es bueno para ti, por que ese tipo de empresa le da igual el nivel de la gente que sub-contrata y mucho menos el dinero que hay que darles.
Ya, eso ya lo entiendo, lo de las IPs, donde me pierdo es en lo de la electrónica necesaria y dispositivos empleados, en eso voy pez 
no te lo tomes a mal, pero no estas pez en eso, estás pez en todo, ponerse a montar redes sin tener claro el concepto mas básico que hay como es la diferencia entre una IP publica y una privada no dice mucho a tu favor en cuanto a conocimientos se refiere.
con la configuración del hardware no te esperes que sea como configurar el router que te dio la compañía de ADSL, aquí estamos hablando de servidores empresariales o de varios rack a configurar.
quizas lo más económico seria montar un servidor y dentro de el meter los necesarios virtualizndo con VMware
saludos
